|
|
Bearnaisesaus A La Montignac
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. roomboter, ongezouten, gesmolten
-4 stuks eierdooiers
-4 el. dragonazijn
-1 stukje prei
-4 stuks peterseliesteeltjes
-1 el. uien, gesnipperde
-4 stuks peperkorrels, witte, gekneusde
-0.5 stuk laurier, gedroogde, verkruimeld
-0.5 tl. dragon, gedroogde
-1 mespunt cayennepeper
-1 tl. citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de dragonazijn en 2 eetlepels water aan de kook.
Snipper de prei en snijd de peterseliestelen grof. Voeg de peperkorrels, ui, prei, laurierblad, peterselie en dragon toe.
Roer alles goed door en breng het weer aan de kook. Laat alles zodanig inkoken tot er niet meer dan 2 eetlepels vocht zijn overgebleven.
Zeef het vocht en laat het afkoelen. Roer met een garde de eierdooiers los. Plaats de kom au bain-marie (het water mag niet koken!) en roer er scheutje voor scheutje het gezeefde vocht door tot de saus begint te binden.
Klop er vervolgens 2 eetlepels gesmolten boter door en neem daarna de kom uit de pan. Voeg nu al kloppend de rest van de boter erdoor en blijf nog zolang kloppen tot de saus een mooie gladde egale kleur heeft gekregen. Breng de saus op smaak met wat zout en een snufje cayennepeper.
Proef de saus en voeg naar smaak het citroensap toe.
|
|
|